Bawa Ilmu Rasa ke dalam Kelas dengan NOVA Resources |  NOVA
PBS

Bawa Ilmu Rasa ke dalam Kelas dengan NOVA Resources | NOVA

Tubuh + OtakTubuh & Otak

Gunakan sumber daya NOVA ini untuk memperkenalkan siswa pada konsep ilmu saraf, kimia, dan biologi yang menjelaskan sains di balik rasa, dan bagaimana bau, penglihatan, dan suara dapat memengaruhi pengalaman.

Kue mini lava cokelat grapefruit-mint-marmalade dengan ricotta mint segar. Kredit Gambar: Annie Wu

Pada awal April, Annie Wu, seorang musisi profesional, mulai mengalami gejala COVID-19. Selama karantina yang dipaksakan sendiri, Wu mengembangkan gejala yang diperkirakan 80% orang yang tertular COVD-19 melaporkan: anosmia, kehilangan indra penciuman. Tak lama kemudian, dia juga mengalami kehilangan rasa (ageusia). Dia ingat menggigit batang seledri yang diolesi selai kacang dan tidak merasakan apa-apa. “Itu menggelegar, selai kacang terasa seperti lem Elmer yang norak, kopi menjadi air tanah yang hangat,” katanya.

Wu telah pulih dari COVID-19, tetapi belum sepenuhnya mendapatkan kembali indra penciuman dan perasanya. Alih-alih memikirkan kehilangan ini, pengalaman itu telah mengubah cara dia terhubung dan berpikir tentang makanan. Selama tujuh bulan terakhir, dia telah mencatat perjalanannya secara online dengan akun Instagram-nya “mencari bau yang hilang” (@insearchoflostsmell).

Saat bulan-bulan berlalu, bau mempertahankan kabut yang sulit dipahami, tetapi selera Wu mulai menajam saat dia keluar dari zona nyamannya. Alih-alih memikirkan kekurangannya, dia mulai bereksperimen dengan profil rasa yang sebelumnya dia hindari. “Ada dunia rasa untuk dijelajahi—cuka, glasir manis, jeruk, makanan fermentasi,” katanya. “Rasa dapat membawa kenangan, reaksi, dan bahkan kegembiraan untuk masa depan.”

Kesemek yang diisi vanilla skyr dengan madu dan pistachio. Kredit Gambar: Annie Wu

“Kemampuan makanan untuk menghubungkan Anda dengan sesuatu yang begitu spesifik, namun begitu kolektif, sangat mengagumkan,” kata Wu.

Melalui proses ini, Wu menyadari bahwa penciuman bukan hanya penembakan saraf kesemutan di hidung kita, tetapi juga hubungan dengan kegembiraan, kegembiraan, dan penemuan. Dengan berbagi foto makanan barunya yang merangsang secara visual dengan orang asing di media sosial, dia terkejut dengan koneksi yang dia dapat kembangkan dengan koki yang menginspirasinya, guru di program keadilan makanan, pecinta makanan dari seluruh dunia, dan bahkan mereka yang telah kehilangan indera penciuman dan rasa mereka sendiri juga.

Sepanjang pengalamannya mencatat berbagai resep yang dia uji dan bagikan di media sosial, dia telah menerima pesan deskriptif tentang rasa berbagai bahan, dengan responden sering menghubungkan profil rasa dengan perasaan, kenangan tertentu, atau tempat tertentu yang mengingatkan mereka. dari.

“Anda lupa betapa banyak ikatan bau dengan bagian emosional hidup Anda ini, seperti berjalan ke rumah masa kecil keluarga Anda,” kata Wu.

Yang menimbulkan pertanyaan, apa hubungan biologis antara penciuman, rasa, dan ingatan?

Di dalam hidung manusia, terdapat lebih dari 12 juta reseptor bau (dari sekitar 400 jenis berbeda), yang diaktifkan oleh jutaan kombinasi potensial molekul bau. Reseptor mendeteksi molekul bau dan mengirim informasi kembali ke olfactory bulb di otak, di mana aroma ini ditafsirkan. Sistem penciuman terkait erat dengan lobus temporal, yang bertanggung jawab atas emosi dan memori.

Semua panca indera berperan dalam merasakan cita rasa makanan. Kredit Gambar: NOVA: Bisakah Saya Makan Itu? | Ilmu Rasa

Area otak ini juga merupakan rumah bagi amigdala dan hipokampus, yang sangat penting untuk pembelajaran emosional, memori, dan penciuman. Hubungan ini menjelaskan mengapa bau tertentu dapat memicu ingatan yang jelas tentang peristiwa masa lalu. Hippocampus juga terkait dengan sistem pencernaan kita yang membantu mengatur nafsu makan, pencernaan, dan perilaku makan. Menemukan makanan sangat penting untuk kelangsungan hidup kita sebagai spesies sehingga para ilmuwan percaya otak kita berevolusi untuk membentuk ingatan tentang dan di sekitar makanan—termasuk yang membuat kita sakit.

Tapi apa yang khusus tentang permen baru, resep keluarga, atau hidangan liburan yang membuatnya begitu berkesan setelah bertahun-tahun? Ketika kita makan makanan yang sangat menarik, seperti cokelat, neurotransmitter dopamin dilepaskan. Ini memicu pusat penghargaan otak kita dan, ketika ditransmisikan melalui hipokampus, dopamin membantu mengubah ingatan jangka pendek menjadi ingatan jangka panjang.

Ini menjelaskan mengapa ketertarikan kita pada, atau jijik dengan, makanan tertentu bertahan selama bertahun-tahun setelah mencicipinya. Karena hubungan antara sistem penciuman dan daerah otak yang bertanggung jawab atas emosi dan memori, pengalaman rasa positif atau negatif dapat bertahan lama.

Dengan liburan yang sudah dekat, resep keluarga dan lauk pauk yang lezat ada di pikiran semua orang. Gunakan sumber daya NOVA ini untuk memperkenalkan siswa pada konsep ilmu saraf, kimia, dan biologi yang menjelaskan sains di balik rasa, dan bagaimana bau, penglihatan, dan suara dapat memengaruhi pengalaman.

Sumber NOVA di Media Pembelajaran PBS


NOVA: Bisakah Saya Makan Itu? | Ilmu Rasa

Pelajari lebih lanjut tentang persepsi rasa, dan bagaimana menumpulkan kemampuan seseorang untuk mencium bisa membuat sesuatu terasa hambar. Gunakan sumber daya NOVA scienceNow ini untuk menunjukkan kepada siswa bagian tubuh mana yang dapat membantu Anda merasakan rasa, bagaimana penampilan dapat menipu saat mencicipi makanan, dan bagaimana suara memberikan informasi tentang makanan.

NOVA: Bisakah Saya Makan Itu? | Apa itu Supertaster?

Video ini menguraikan ilmu pengecap dan menjelaskan bagaimana jumlah indera perasa yang Anda miliki dapat memengaruhi cara Anda menafsirkan rasa tertentu. Pelajari mengapa beberapa orang mengalami rasa lebih intens daripada yang lain, dan keuntungan evolusioner apa yang telah dikembangkan “supertaster”.

Kimia Turki Lembut

Pelajari tentang kimia di balik brining daging. Koresponden dan kolumnis teknologi New York Times, David Pogue, mengeksplorasi bagaimana proses pengasinan dapat memastikan kalkun matang yang empuk dan lembab. Gunakan sumber daya NOVA scienceNOW ini untuk mendemonstrasikan bagaimana merendam kalkun mentah dalam air garam menambah kelembapan pada daging melalui proses osmosis, dan saksikan Pogue berpartisipasi dalam uji rasa untuk mengidentifikasi sampel kalkun yang dimasak dengan dan tanpa pengasinan.

Sumber Daya Digital NOVA


Bagaimana Anosmia Dapat Mempengaruhi Pemeriksaan Virus Corona oleh Dokter

Pelajari lebih lanjut tentang gejala yang dialami oleh sekitar 80% pasien COVID-19. Gunakan video NOVA ini untuk membantu mengungkap sains di balik bagaimana COVID-19 dapat menyebabkan hilangnya penciuman dan apakah kondisinya permanen.

Beralih ke Sains untuk Isian Thanksgiving yang Hebat

Apa yang membuat bawang bombay begitu harum? Mengapa isian terkadang keluar bergetah? Pelajari rahasia membuat isian yang lezat dengan tekstur yang sempurna—dan mengapa reaksi kimia dan molekul yang mudah menguap dalam bawang dapat membuat Anda menangis saat memotongnya.

NOVA Now Podcast: Masa Depan Makanan

Untuk menghormati karunia alam, pembawa acara podcast NOVA Now Alok Patel mempertimbangkan masa lalu, sekarang, dan masa depan makanan. Dia menggali ke dalam dunia ilmu makanan dengan orang ilmu penduduk di Dapur Uji Amerika; berbicara dengan juru masak masyarakat adat, pendidik, dan pengorganisir masyarakat tentang kedaulatan pangan dan sistem pangan yang adil; dan berkonsultasi dengan ilmuwan yang merekayasa tanaman secara genetik untuk berfotosintesis secara lebih efisien guna meningkatkan hasil panen.

Sumber Daya Kafe Sains NOVA


Banyak Ado Tentang Isian: Menjawab Pertanyaan Memasak Thanksgiving Anda

Dengan COVID-19 memisahkan teman dan keluarga, perayaan Thanksgiving akan terlihat berbeda dari tahun-tahun sebelumnya. Lan Lam, Editor Senior di Cook’s Illustrated hadir untuk menjawab semua pertanyaan memasak Thanksgiving menit terakhir Anda—mulai dari kalkulasi untuk mengurangi ukuran resep hingga cara yang didukung sains untuk mendapatkan cita rasa terbaik dari makanan Anda.


Posted By : togel hongķong 2021